Uscendo dal centro storico di Cagli, quando già la natura comincia a riprendere il sopravvento sull’abitato, si arriva dopo pochi chilometri al ristorante Le Fontane. Si viene accolti dallo chef Valerio Ferri e dalla moglie Flavia, che gestiscono il locale con la figlia. Prima ancora che la loro cordialità, a dare il benvenuto sono gli odori inebrianti che vengono dalla cucina, aromi evocativi che sembrano aver intrappolato nella loro fragranza il paesaggio circostante.
Le Fontane offrono una cucina rigorosamente territoriale, fatta di prodotti a km 0. Nel ricco menù c’è un’autentica rassegna di tipicità della zona del Montefeltro, un itinerario enogastronomico da percorrere comodamente seduti nell’elegante locale. Ricchi taglieri di affettati classici o più particolari come il lonzino di cotenna vengono serviti su focacce cotte rigorosamente nel forno a legna. Come primo non si può non assaggiare un piatto di passatelli, originari proprio di queste zone, mentre le “cresc’tajat” sono un perfetto esempio di pasta della cucina povera marchigiana proposta
per non perderne la ricetta, cotta con sugo di fagioli borlotti o ceci, ovviamente bio. La carne è di sicuro tra i punti forti del ristorante: anche qui vige la regola della territorialità, quindi largo alle costate di marchigiana o alla tagliata di maiale cinturello, tipico della zona.
Le Fontane sono un’attività a forte impronta locale non solo per i suoi prodotti, ma per l’attenzione rivolta alla collettività.
Valerio guida un’associazione di ristoratori per fare gruppo e affrontare eventuali difficoltà, ma soprattutto per dar vita ad iniziative festose con la comunità locale, come le grandi grigliate in piazza o il nuovo “Inno al tartufo”, una manifestazione che celebra il prodotto più pregiato della zona. Qua infatti i tartufi bianchi e neri, così come tanti altri funghi di altissima qualità tra i quali i porcini e gli spignoli, crescono tutto l’anno nei monti che delimitano Cagli, autentiche cornucopie di prelibatezze.
Cagli